高菜ー♪

こん(/▽＼*)





暑いですよ



コオロギって
空を飛ぶんだね…



部屋の窓を開けてたら

虫がパタパタって飛んできて

私の首筋に…

ピタリ!!



慌てて
手で払いのけたら


コオロギが落ちてきましたです〜




ビックリした〜



Gかと思ったー




そのコオロギ、部屋のどっかに隠れてしまいました…



見付けたら
逃がしてあげないとね




コオロギは友達♪






んで('')今夜は高菜のお話♪



多分、一番よく食べる漬物？






高菜(タカナ、大芥菜:学名:Brassicajuncea var. integrifolia:英:Takana、leaf mustard）は、
フウチョウソウ目アブラナ科アブラナ属の越年草です

カラシナの変種。


20〜60cmほどの丈に成長する。

近縁の野菜としてコマツナ、カツオナなどが知られる。

原産地は中央アジア。


日本には、
平安時代の『和名抄』に「タカナ」の記述が見られる

この頃、既に日本に伝来していた。

本格的な導入は明治時代で
中国から奈良県農事試験場（奈良農試）に種子が入り、
その後、特に福岡県瀬高町、和歌山県新宮市、山形県内陸部の3ケ所で栽培されるようになった。


品種や栽培方法によって変化するが、
葉や茎は柔らかく辛味がある。

辛みの成分はマスタードなどと同じイソチオシアン酸アリル。


主に漬け物として食用される。


野沢菜、広島菜と共に日本三大漬け菜に数えられる。



タカナの美しい緑色を保つために袋詰めして冷凍加工している新高菜漬と、
熟成中に乳酸発酵するべっ甲色で特有の香りのある古高菜漬に分けられる。


新高菜漬はアリル辛子油を主体にしているのに対し、
古高菜漬はフェノール類を主体にしており特有の香りがある。


古高菜漬には製品化に際して流水による脱塩時間が長く低塩（4%程度）で古漬臭も低いものと、
流水による脱塩時間が短く高塩（7%程度）で古漬臭の強いものがある。



細かく刻んだ状態の刻み高菜で売られていることも多く、
昆布と混ぜた高菜昆布や胡麻と混ぜたゴマ高菜などがある。



和歌山県新宮市などでは
高菜漬を刻まずに葉を広げておにぎりを包んだめはりずしが知られている

これには新高菜漬が使われる。

めはりずしは新宮駅の名物駅弁であったが2013年に終売。



福岡県瀬高町は三池高菜の産地で
主に古高菜漬が作られている。



なお、
高菜漬ではない食べ方もある。

和歌山県太地町ではイルカのすき焼きに、高菜をそのまま煮ることもある。高菜で鯨類の臭みを抑えるためとされる。





外見ですが…
全体に大形で高さ1〜2メートル
上部で分枝する。

根葉は叢生し大きく、
長さ60センチメートルを超える

葉は、広楕円形または倒卵形、短柄があり、縁はふぞろいな鋸歯があり
葉面には、しわが多く暗紫色を帯びる。

葉には辛味があり、冬から春にかけて食用にする。


暖地を好み、関西以西で多く栽培される。

種子は、カラシナ同様
からし粉の原料とする。







高菜です〜




よく、古漬けを食べますね



刻んで食べやすく調理されたもの



実は、大好物です
(/▽＼*)





見付けたら
有無を言わさず

買い物カゴに

イン！



フフフ…